RISTET GRÆSKAR RISOTTO
INGREDIENSER
- 400g Hokkaido græskar (vasket og skåret i grove tern)
- 1 mellemstort løg (finthakket)
- 1 fed hvidløg (finthakket)
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 1 spiseskefuld smør
- 300g arborio ris
- 720ml hønsebouillon (du kan også bruge grøntsagsbouillon)
- Frisk revet parmesan (ca. 25g)
- 1 knivspids revet muskatnød
- salt & peber
- 1-2 teskefulde ekstralagret (“aged”) balsamicoeddike (valgfrit)
NOTER
Hokkaido er en lille variant af græskar
og kommer oprindeligt fra den japanske ø Hokkaido. Du kan spise alt fra et
Hokkaido græskar, hvilket gør det nemt
at bruge i madlavningen. Vask din
Hokkaido grundigt, skær den derefter
lodret ned på midten, og fjern kerner
med en ske, før du skærer den i tern.
Hvis du ikke kan finde Hokkaido i dit
lokale supermarked, kan du erstatte
med almindelig græskar eller butternut
squash.
MÅNEDENS VINPARRING
Forberedelsestid: 15 min.
Antal portioner: 3-4
Arbejdstid: 45 min.
Samlet tid: 1 time
FREMGANGSMÅDE
- Skyl og skrub græskarret godt og skær den midtover. Skrab kernerne ud med en ske og skær den i grove tern.
- I en stor skål, bland græskartern med 2 spsk. olivenolie og finthakket hvidløg.
- Fordel græskarret på en bageplade beklædt med bagepapir og steg i en 220°C varm ovn (200°C varmluft), indtil græskarret er blødt og har fået en flot gylden farve (cirka 20-25 minutter).
- Mens græskarret er i ovnen, varmes 1 spsk. olivenolie og smørret op i en dyb stegepande ved middel varme. Tilsæt derefter løget og steg det, indtil det er blødt (det må ikke blive brunt, så reducer varmen, hvis nødvendigt).
- Kom det færdigristede græskar i panden med løg, og mos det med en kartoffelmoser eller bagsiden af en gaffel. Du bør ende med en grov puré.
- Tilsæt risene og varm dem op i et minut eller to under konstant omrøring. Tiilsæt derefter nok bouillon til lige at dække alle risene.
- Bliv ved med at tilføje yderligere bouillon til panden efter som risene absorberer væsken (150-250 ml ad gangen) og rør rundt indimellem, så det ikke klæber til bunden af panden.
- Når risene er færdige (de skal være al dente – bløde og let seje) og al bouillonen er absorberet, røres parmesan og muskatnød i. Juster med salt og peber efter smag.
- Serveres straks med et skvæt lagret balsamicoeddike og enten frisk revet parmesan eller smuldret gedeost med ristede pinjekerner (valgfrit).
Kunne du lide artiklen?
Share on Facebook
Share on Twitter
Share on Linkedin
Mikol Brandis
My interest in wine started 20 years ago in New York City when I took a wine tasting course with Master Sommelier Andrea (Immer) Robinson, one of 32 Master Sommeliers in the world and the first woman to ever be named best sommelier in the United States by the Sommelier Society of America (1997). It was an exhilierating, eye opening experience to say the least, and became the unforgettable beginning of my journey in to the wonderful world of wine.
Around the same time, my father and his wife moved from Washington, D.C. to Provence, France, to follow their passion and became wine producers. Over the years, their hard work and dedication to the art of wine making has given me the privilege of being able to get up close and personal, even hands on, with the wine making (vinification) process.
There is still so much I want to learn about wine, which excites me! And now, a big part of my journey, which I hope you will join me on, is Château Wines Direct. Cheers!
