
INGREDIENSER
- 400g Hokkaido græskar (vasket og skåret i grove tern)
- 1 mellemstort løg (finthakket)
- 1 fed hvidløg (finthakket)
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 1 spiseskefuld smør
- 300g arborio ris
- 720ml hønsebouillon (du kan også bruge grøntsagsbouillon)
- Frisk revet parmesan (ca. 25g)
- 1 knivspids revet muskatnød
- salt & peber
- 1-2 teskefulde ekstralagret (“aged”) balsamicoeddike (valgfrit)
NOTER
Hokkaido er en lille variant af græskar
og kommer oprindeligt fra den japanske ø Hokkaido. Du kan spise alt fra et
Hokkaido græskar, hvilket gør det nemt
at bruge i madlavningen. Vask din
Hokkaido grundigt, skær den derefter
lodret ned på midten, og fjern kerner
med en ske, før du skærer den i tern.
Hvis du ikke kan finde Hokkaido i dit
lokale supermarked, kan du erstatte
med almindelig græskar eller butternut
squash.
MÅNEDENS VINPARRING
Forberedelsestid: 15 min.
Antal portioner: 3-4
Arbejdstid: 45 min.
Samlet tid: 1 time
FREMGANGSMÅDE
- Skyl og skrub græskarret godt og skær den midtover. Skrab kernerne ud med en ske og skær den i grove tern.
- I en stor skål, bland græskartern med 2 spsk. olivenolie og finthakket hvidløg.
- Fordel græskarret på en bageplade beklædt med bagepapir og steg i en 220°C varm ovn (200°C varmluft), indtil græskarret er blødt og har fået en flot gylden farve (cirka 20-25 minutter).
- Mens græskarret er i ovnen, varmes 1 spsk. olivenolie og smørret op i en dyb stegepande ved middel varme. Tilsæt derefter løget og steg det, indtil det er blødt (det må ikke blive brunt, så reducer varmen, hvis nødvendigt).
- Kom det færdigristede græskar i panden med løg, og mos det med en kartoffelmoser eller bagsiden af en gaffel. Du bør ende med en grov puré.
- Tilsæt risene og varm dem op i et minut eller to under konstant omrøring. Tiilsæt derefter nok bouillon til lige at dække alle risene.
- Bliv ved med at tilføje yderligere bouillon til panden efter som risene absorberer væsken (150-250 ml ad gangen) og rør rundt indimellem, så det ikke klæber til bunden af panden.
- Når risene er færdige (de skal være al dente – bløde og let seje) og al bouillonen er absorberet, røres parmesan og muskatnød i. Juster med salt og peber efter smag.
- Serveres straks med et skvæt lagret balsamicoeddike og enten frisk revet parmesan eller smuldret gedeost med ristede pinjekerner (valgfrit).